Hvad er BT (bønnetemperatur) i kaffebrisning?

BT står for bønnetemperatur - temperaturmålingen fra en probe placeret i kontakt med eller midt i kaffebønnemassen inde i brændetromlen. Det er den primære måling, der bruges til at følge og styre en ristning, og det er den kurve, de fleste brændere fokuserer på, når de læser en ristningskurve.

Bønnetemperaturen fortæller dig den faktiske varme, som kaffen selv optager, i modsætning til den omgivende eller lufttemperatur (ET). I de tidlige faser af en ristning falder BT kraftigt, da kolde grønne bønner optager varme fra tromlen - dette er vendepunktet. Derfra stiger BT jævnt gennem tørringsfasen, gulningsfasen, Maillard-fasen, første knæk, udviklingsfasen og til sidst til drop-punktet.

Formen på BT-kurven - hvor stejlt den stiger, om stigningshastigheden falder jævnt eller pludseligt styrtdykker - er det primære diagnostiske værktøj til at forstå, hvad der sker i brænderen. En jævnt faldende stigningshastighed gennem Maillard-fasen og ind i udviklingen forbindes med veludviklede, konsistente resultater. Et pludseligt fald i RoR giver bagt kaffe; en spids kan få ristningen til at gå for hurtigt. De fleste ristningsprogrammer viser BT i realtid sammen med ET, hvilket giver brændere et øjeblikkeligt overblik over, hvordan batchen skrider frem.