Hvad betyder acerbic i kaffe?

Acerbic beskriver en ubehagelig, skarp syrlighed - den slags, der får dig til at rynke panden i stedet for at lyse op. Det adskiller sig fra den rene, frugtige friskhed, der gør en velbehandlet vasket etiopisk kaffe interessant. Den syrlighed er en positiv kvalitetsattribut. Acerbic er en fejl.

Det er et nyttigt diagnostisk signal ved cupping-bordet. Du smager noget skarpt og ubehageligt, og spørgsmålet er, hvor det kommer fra. Almindelige årsager inkluderer fermenteringsfejl under forarbejdningen, sure bønner i det grønne lot eller bryggeproblemer som for varmt vand eller en kontakt tid, der er trukket ud for længe.

Hvis du konsekvent får acerbic noter fra et bestemt lot på tværs af flere bryggemetoder, ligger problemet som regel opstrøms - i den grønne kaffe selv, ikke din ristning. Det er værd at tage en lille prøve for at tjekke det grønne udseende, før du afskriver hele lotet.