RŮSTEME SPOLEČNĚ

V srdci zásobovacího programu Edelmira stojí Beneficio Edelmira – síť 35 komunit domorodých malých pěstitelů kávy Tzeltal, které se nacházejí v ochranném pásmu biosférické rezervace El Triunfo v Chiapasu. Rezervace El Triunfo patří mezi nejvýznamnější chráněná území Mexika a její ochranné pásmo poskytuje nadmořskou výšku, stín a biodiverzitu, na nichž stojí kvalita zde pěstované kávy.

Terénní technici Edelmiry spolupracují s těmito zemědělskými komunitami po celý rok – nejen během sklizně. Poskytují technickou podporu, nástroje včetně refraktometrů, pH metrů a teploměrů a školení zaměřená na zlepšování zemědělských postupů s cílem zvýšit produktivitu plodin i kvalitu plodů. Veškerá podpora a komunikace probíhá v domorodém jazyce Tzeltal, což odráží míru, do jaké je Edelmira zapojena do komunit, s nimiž spolupracuje.

Káva se v Chiapasu pěstuje již od 18. století. Nejjižnější stát Mexika nabízí výjimečné podmínky pro pěstování kávy: hornaté, zalesněné prostředí s farmami v nadmořské výšce od 1 300 do 2 000 metrů. Chiapas byl původně oblastí, kde převažovala Arabica odrůdy Bourbon, ale místní farmáři se během posledního desetiletí výrazně přiklonili k ekologickým pěstitelským postupům a zavedli nové odrůdy ze Střední Ameriky, aby zvýšili odolnost vůči kávové rzi a zároveň zachovali charakteristický chuťový profil této oblasti s tóny čokolády a čistou aciditou.

Mexiko bylo v roce 2021 druhým největším producentem ekologické kávy na světě — k tomuto postavení významně přispěly zemědělské komunity v Chiapasu. Edelmira získává kávu z oblastí Fraylesca a Los Altos, dvou nejvýznamnějších pěstitelských oblastí specialty kávy v Chiapasu, a také prostřednictvím partnerských družstev, která finančně podporuje.

Každý lot, který Edelmira produkuje, prochází pečlivým procesem hodnocení prováděným panelem nezávislých Q Graderů. Ti hodnotí všechny loty podle standardů Coffee Quality Institute, posuzují cuppingové tóny, doporučují způsoby pražení a vybírají nejlepší loty, které budou nabídnuty klientům.

Veškeré kávy od Edelmira jsou certifikované jako ekologické a Fairtrade, přičemž certifikace platí v Evropské unii, Japonsku, Švýcarsku a Spojených státech. Jejich nabídka zahrnuje dvě kategorie: Community Lots (80–85 bodů SCA), pocházející z partnerských komunit nebo od malých pěstitelských družstev a dostupné ve větších objemech, a Microlots (85+ bodů SCA) z konkrétních vysokohorských pozemků, sklizené s nejvyšší péčí a dostupné v omezeném množství.

Edelmira řídí celý dodavatelský řetězec od farmy až po konečné doručení bez prostředníků v kterékoli fázi. To zahrnuje suché zpracování, vnitrostátní i mezinárodní přepravu a veškerou administrativu spojenou s logistikou. V každém okamžiku cesty poskytuje úplnou transparentnost ohledně původu lotu, standardů manipulace a zásob.

Kromě vlastní kávy poskytuje Edelmira také exportní a logistické služby dalším mexickým producentům výběrové kávy, kteří nemají infrastrukturu potřebnou k přímému přístupu na mezinárodní trhy. Jejich poslání přesahuje vlastní sourcing – vnímají se jako katalyzátor širšího přístupu mexických pěstitelů kávy na trh výběrové kávy.