Какво е контрол на качеството при кафето?

Контролът на качеството при кафето е набор от практики и контролни точки, използвани за проверка дали зелено и изпечено кафе отговаря на определени стандарти на всеки етап от веригата на доставка - от фермата до чашата.

В източника контролът на качеството включва селекция на черешите при прибиране на реколтата, наблюдение на ферментация и условията на сушене, тестове за влажност на изсушената пергаментова обвивка, оценка на физически дефекти на зелени проби и кафен дегустация на проби преди изпращане. На ниво внос и склад означава проверка дали пристигащите партиди съответстват на одобрената проба по външен вид и характер на чашата, както и наблюдение на условията на съхранение с течение на времето.

В пекарната контролът на качеството обхваща оценка на пристигащото зелено кафе, калибриране на профилите на печене спрямо целевите параметри (Agtron цветомери, записване на печенето), проверки за консистентност на производствените партиди и сензорно дегустиране преди пускане. Стриктна програма за контрол на качеството улавя проблеми с качеството преди да достигнат до клиента, защитава вашата репутация и осигурява данните, необходими за по-добри решения при избор на доставки за бъдещи реколти.