Какво е пулпиране при обработката на кафе?

Пулпирането е механичното отстраняване на външната кожа от кафеената череша, като се разкрива пергаментът под нея, покрит с муцилагин. Това е първата стъпка при промит, меден и натурален процес с пулпиране и се извършва в мократа мелница веднага след приемането на черешите.

Машината за пулпиране - обикновено въртящ се барабан или диск с грапава повърхност - пропуска черешите през отвор, калибриран според размера на черешата. Триенето и натискът отстраняват кожата, докато всяка череша преминава, оставяйки зърното в пергамент с прикрепен муцилагин.

Калибрирането е важно: ако отворът е твърде тесен, зърната се режат или чупят; ако е твърде широк, кожата не се отстранява напълно. Качеството на пулпирането - колко чисто се отстранява кожата без да се повреди зърното - влияе пряко на ефективността на ферментацията и нивата на дефекти в крайния лот. След пулпирането кафето се прехвърля във ферментационни резервоари (промит), на сушилни с муцилагина непокътнат (меден) или в машини за механично отстраняване на муцилагина.