Какво означава обработка при кафето?

Обработката се отнася до поредицата от стъпки, които превръщат прясно набраните кафеени череши в зелени, годни за износ зърна, готови за печене. Това е един от най-важните фактори, определящи вкусовия профил на кафето - сравним по значение с произхода и сорта.

Трите основни метода: Промит (кожицата на черешата и слузестият слой се отстраняват преди сушене, което дава чисти, ярки чаши с изразен произход); Натурален процес (цели череши се сушат на слънце с плода непокътнат, което дава тежко тяло, по-ниска киселинност и изразен плодов характер); и Honey (кожицата се отстранява, но слузестият слой се запазва по време на сушене, като се намира между промития и натуралния процес по сладост и плодовост).

Освен тези три, нарастващ брой експериментални методи - анаеробна ферментация, карбонична мацерация, млечна ферментация и ко-ферментация - значително разшириха пейзажа на обработката през последните години, позволявайки вкусови профили, които преди не бяха възможни. Обработката вече се разбира като един от най-мощните творчески инструменти, достъпни за производителя.