Vad är gammalt kaffe?

Gammalt kaffe är kaffe som har förlorat sin fräscha aromatiska karaktär genom oxidation, fuktpåverkan eller den naturliga avgasningen av flyktiga föreningar över tid. Både grönt kaffe och rostat kaffe kan bli gammalt, även om mekanismerna och tidsramarna är olika.

Rostat kaffe blir gammalt relativt snabbt. Maillard- och karamelliseringsreaktionerna som skapar hundratals aromatiska föreningar under rostningen producerar flyktiga molekyler som börjar försvinna och reagera med syre från det ögonblick rostningen är klar. Väl förpackat rostat kaffe (ventilpåse, förseglad behållare) som förvaras svalt och mörkt kan hålla sig färskt i 4-6 veckor; rostat kaffe som förvaras fel eller utan förpackning kan bli märkbart gammalt inom några dagar.

Grönt kaffe blir gammalt mycket långsammare – över månader eller år snarare än veckor. Den cellulära strukturen i den orostade bönan skyddar flyktiga föregångare från snabb oxidation, vilket är anledningen till att grönt kaffe kan behålla sin kvalitet i 12-18 månader under goda förhållanden, medan rostat kaffe från samma lot skulle vara oanvändbart inom två månader. För GCC:s kunder med hemmarostare är detta en av de största fördelarna med att arbeta med grönt kaffe: du bestämmer när kaffet börjar bli gammalt genom att bestämma när du rostar.