Vad är patio-torkning i kaffeprocessen?

Patio-torkning är en traditionell metod där bearbetade bönor eller hela körsbär sprids ut i tunna lager på en plan, stenlagd yta – pation – och lämnas att torka i solen. Arbetare kommer regelbundet tillbaka för att kratta och vända kaffet, vilket säkerställer jämn torkning och förhindrar fermentering eller mögel i hopklumpade bönor.

Det är en av de två huvudsakliga metoderna för soltorkning tillsammans med torkning på upphöjda bäddar och är särskilt vanlig i Brasilien och vid storskaliga våtprocessningsanläggningar som hanterar stora mängder körsbär.

Jämfört med upphöjda bäddar ger patio-torkning mindre luftflöde under bönorna, vilket kan sakta ner torkningen och öka risken för ojämn fuktfördelning. Men det är praktiskt i stor skala och kräver ingen infrastruktur för upphöjda bäddar. Torktiden varierar med väder och kaffetyp: tvättat parchment-kaffe kan ta 10–15 dagar; naturligt processade körsbär kan ta tre till sex veckor.