Vad är Brix i kaffe?

Brix är ett mått på sockerhalten i en vätska, uttryckt som gram sackaros per 100 gram lösning. Inom kaffe används det främst på gårdsnivå för att mäta sockerhalten i mogen kaffekörsbär – vilket ger en objektiv indikator på körsbärets mognad och kvalitetsmöjlighet vid skörd.

En refraktometer – en liten handhållen optisk apparat – används för att mäta Brix ute på fältet. En droppe juice pressad från ett kaffekörsbär placeras på linsen; apparaten läser av sockerhalten genom att mäta hur vätskan bryter ljuset. Mogna specialkaffekörsbär ligger vanligtvis mellan 18-24 grader Brix, även om detta varierar beroende på sort och odlingsförhållanden. Lägre Brix tyder på omogna körsbär; högre värden indikerar topp- eller något övermogen mognad.

För specialproducenter och köpare som är noga med skördetidpunkten är Brix-mätningar ett användbart verktyg för att avgöra när man ska plocka och för att sätta mottagningsstandarder vid våtkvarnen. Körsbär som tas emot vid tvättstationen kan testas vid ankomst, där partier under en miniminivå för Brix avvisas eller sorteras bort. Det tillför objektivitet till ett beslut – körsbärets mognad – som annars lämnas till plockarnas omdöme.