Vad är kropp i kaffe cupping?

Kropp syftar på den fysiska känslan av kaffe i munnen – dess vikt, textur och hur det täcker gommen. Det är en av de tio egenskaperna som bedöms på SCA:s cuppingformulär och utvärderas separat från smak och syra. Ett kaffe kan beskrivas som lättkroppigt (tunt, vattnigt, delikat), medelkroppigt eller fylligt (tungt, sirapsliknande, täckande).

Kropp bestäms främst av koncentrationen av lösta ämnen, oljor och kolloidala partiklar som är suspenderade i det bryggda kaffet. Högre koncentrationer av dessa föreningar ger en tyngre, mer viskös munkänsla. Bearbetningsmetoden påverkar kroppen avsevärt: naturprocessade kaffe tenderar att ha fylligare kropp än tvättade kaffe från samma ursprung, eftersom den förlängda kontakten med torkande frukt tillåter fler lipider och sockerarter att migrera in i bönan. Indonesiska wet-hulled-kaffen är vanligtvis de mest fylliga av alla, ett direkt resultat av Giling Basah-processen.

Rostningsgrad påverkar också kropp – mörkare rostningar känns generellt tyngre och mer täckande än ljusare rostningar från samma gröna kaffe, eftersom rostningen bryter ner cellstrukturen och frigör fler oljor. För köpare som utvärderar grönt kaffe är kropp en användbar signal för hur ett kaffe kommer att prestera med olika bryggmetoder och marknadspositionering – ett fylligt kaffe som täcker gommen tenderar att fungera bra som espresso; ett lättkroppigt kaffe med hög klarhet passar för filterbryggning.