Vad beror skiftet mot koffeinfritt kaffe på? Ett samtal med Calm Coffee Roastery och Decaf Nation
"Är det här verkligen koffeinfritt?" Det är en av Decaf Nations favoritreaktioner från kunder - och den säger allt om det rykteproblem som koffeinfritt kaffe har behövt skaka av sig. Koffeinfritt kaffe har länge dragits med ett rykteproblem - avfärdats som en kompromiss för människor som inte kan dricka koffein och behandlats som en eftertanke av rosterier. Den berättelsen håller på att förändras. När kvaliteten och utbudet förbättras erbjuder allt fler rosterier seriösa koffeinfria och lågkoffeinalternativ, och vissa - som Calm Coffee Roastery och Decaf Nation - har byggt hela sin verksamhet kring det. Vi har sett samma efterfrågan här på Green Coffee Collective, med en stadig ström av förfrågningar om fler experimentella, udda koffeinfria kaffen. Vi pratade med Will från Calm Coffee Roastery och Jacob från Decaf Nation för att ta reda på vad som egentligen händer med skiftet mot koffeinfritt kaffe.
![]()
Vem dricker det, och varför stigmat består
Vilka som dricker koffeinfritt kaffe håller på att förändras. Det är inte längre begränsat till människor som inte kan dricka koffein - allt fler kaffeälskare växlar av eget val och blandar och matchar mellan koffeinfritt och koffeinhaltigt beroende på tid på dygnet. De som inte kan dricka koffein utgör fortfarande en stor del av kundbasen, säger Jacob på Decaf Nation, och de är glada över att äntligen ha ett alternativ som verkligen smakar bra. Många nykomlingar kommer dessutom med förväntningen att få uppleva en repris av en dålig erfarenhet från flera år tillbaka - och blir överraskade av hur långt kvaliteten har kommit.
Will på Calm Coffee Roastery pekar på ökningen av mer experimentella koffeinfria kaffen som en del av förändringen - äventyrliga alternativ för specialkaffekunder som vill dricka något spännande senare på dagen eller kvällen, oavsett om de har druckit koffeinfritt länge eller provar det för första gången.
Två missuppfattningar står fortfarande för det mesta av skadan. Den första är att koffeinfritt kaffe är fullt av kemikalier. Vissa traditionella processer byggde mycket riktigt på kemiska lösningsmedel, och billigare koffeinfria kaffen kan fortfarande framställas med billigare metoder - den historien har gjort många kaffedrickare försiktiga. Men modernt koffeinfritt specialkaffe är en annan produkt. Decaf Nation köper grönt kaffe som har koffeinfriats med naturlig process, vilket också bevarar smaken bättre. Det är en fråga som Calm Coffee Roastery fortfarande får regelbundet: koffeinfriar ni ert eget kaffe? De flesta kaffedrickare har ingen aning om hur specialiserad processen faktiskt är - eller hur långt från rosteriet den sker.
Den andra missuppfattningen gäller smaken. Koffeinfritt kaffe har länge behandlats som en eftertanke - dåligt rostat för att maskera dåligt grönt kaffe och rostat tillräckligt mörkt för att dölja varje spår av process eller terroir. Men när det görs rätt kan det smaka lika komplext, mjukt, sött, fruktigt, nötigt eller chokladigt som vilket koffeinhaltigt kaffe som helst.
Var det faktiskt framställs
Den traditionella leveranskedjan för koffeinfritt kaffe ser ut så här: grönt kaffe odlas i ursprungslandet, precis som allt annat kaffe, och skickas sedan till en av ett fåtal koffeinfrijämtningsanläggningar - främst i Tyskland, Kanada och Mexiko - innan det skickas vidare till rosterier. Men precis som kvaliteten på själva koffeinfria kaffet börjar även den här delen av värdekedjan förändras.
Allt mer koffeinfrihet sker nu i ursprungsländerna. Will pekar på en växande preferens bland specialkafferosterier och konsumenter för colombianska kaffen som koffeinfrijämnats hos Descafecol med etylacetatmetoden (eller "sockerrörsmetoden"). Descamex driver under tiden en vattenbaserad koffeinfrijämningsanläggning i Mexiko och har nyligen öppnat en ny anläggning i Brasilien. Enligt Will är den långsamma förflyttningen mot koffeinfrijämning i ursprungslandet logisk på alla plan - för kaffekvaliteten, för miljön och för att behålla mer av värdekedjan i producentländerna.
Men han är försiktig när det gäller takten: storleken på och kostnaden för att bygga nya koffeinfrijämningsanläggningar innebär att det mesta koffeinfria kaffet fortfarande kommer att processas utanför ursprungslandet, i nav som Tyskland och Kanada, under en tid framöver. Jacob från Decaf Nation är lika nyanserad. "Jag tror att vi kommer att se fler gårdar ta sig an processen", säger han, "men det kan ta ett tag innan det får effekt, eftersom infrastrukturen helt enkelt inte finns på många platser ännu."
Det är inte en enkel historia om en bransch som flyttar över en natt - det är en långsam och omstridd förändring vars takt inte ens de som arbetar med koffeinfritt kaffe varje dag är helt överens om.
Hur det faktiskt rostas
En av de vanligaste frågorna vi får på Green Coffee Collective är hur man rostar koffeinfritt kaffe. De vanligaste misstagen uppstår när man behandlar koffeinfritt kaffe som vanligt kaffe eller rostar det för mörkt - vilket förstör de mer subtila smakämnen som koffeinfritt kaffe är beroende av. Koffeinfritt kaffe behöver mer omsorg, inte mindre, än koffeinhaltigt kaffe. Jacob påpekar att det bränns mycket lättare, särskilt när det har processats med vatten, och behöver mildare värme och mer experimenterande per lot, eftersom alla koffeinfria kaffen rostas på olika sätt. Will tillägger att rått koffeinfritt kaffe ser mörkare ut än det faktiskt smakar, så rostningen kräver en lägre laddningstemperatur och en kortare total rostning - och att första knäppningen är för dämpad för att man ska kunna förlita sig på den på samma sätt som med koffeinhaltigt kaffe.
Vart det är på väg
Så vart är koffeinfritt kaffe på väg härnäst? Jacob skulle vilja se att kemiska metoder för koffeinfrijämning försvinner helt från branschen och att naturliga processer - Swiss Water, sockerrör och CO2 - blir standard. Han skulle också vilja se större variation i rostningsgrad: Decaf Nation erbjuder redan ett ljusare, filterfokuserat koffeinfritt kaffe (Yemen Anis) vid sidan av ett medel/mörkt espressokaffe (Peru Alto Mayo), och anser att koffeinfritt kaffe behöver samma bredd av profiler som koffeinhaltigt kaffe får, i stället för en mörkrost som ska täcka alla användningsområden. Halvkoffein är också en del av bilden - Decaf Nation lanserade sin egen hybridblandning 2025 efter efterfrågan på kaffefestivaler, vilket låter kunderna dra ner på koffeinet utan att avstå från det helt.
Wills entusiasm är delad mellan två saker. För det första mer koffeinfrijämning i ursprungsländer utanför Colombia - i synnerhet Brasilien, med tanke på Descamex nya anläggning där. För det andra kaffesorter som naturligt har lägre koffeinhalt från början. Excelsa är den han följer närmast: mer motståndskraftig mot ett föränderligt klimat än arabica och dessutom naturligt mindre koffeinhaltig. Calm Coffee Roastery började nyligen ta in en Excelsa från Sydsudan via Green Coffee Collective - ett ursprung med sin egen historia och en smakprofil som Will beskriver som genuint ovanlig.
Jacob nämner Nogales, en specialkaffegård i Colombia, som ett namn att hålla ögonen på - de har utvecklat sin egen koffeinfrihetsprocess, experimenterat brett även med vanligt kaffe och tagit emot flera utmärkelser för sitt koffeinfria kaffe förra året.
Slutsatsen
Om man pratar med Will och Jacob tillräckligt länge börjar ett mönster framträda: koffeinfritt kaffe håller inte på att komma ikapp vanligt kaffe, det tas helt enkelt på större allvar. Bättre bönor. Omsorgsfullare rostning. Processer som långsamt flyttar närmare platsen där kaffet odlas. Inget av det är en kompromiss - det är helt enkelt vad som händer när en bransch slutar behandla något som en eftertanke.
Saskia Chapman Gibbs
Marknadsföring & Hållbarhet, Green Coffee Collective
