DiFluid CoffMeter W1 - Medidor de Atividade da Água

Dois cafés podem ter teor de humidade idêntico e estabilidade completamente diferente. Isso acontece porque a percentagem de humidade mede a água total, enquanto a atividade da água mede quanta dessa água está livre para suportar o crescimento microbiano ou alterações químicas. Acima de 0,70 aw, o risco de desenvolvimento de bolor e micotoxinas aumenta significativamente. Muito baixo — cerca de 0,30 aw — e os ácidos e açúcares delicados que dão ao café a sua vivacidade começam a degradar-se. A atividade da água é o número que indica onde o seu café se situa entre esses dois modos de falha. Se está a comprar café verde para armazenar e torrar ao longo de meses, é a métrica de estabilidade mais útil que pode ter.

Comprar café verde em quantidades maiores é mais barato por quilo, mas só compensa se o café ainda valer a pena para torrar passados seis meses. O W1 permite-lhe verificar a atividade da água do café quando chega e acompanhar essa atividade ao longo do tempo enquanto está armazenado. Se um lote estiver a tender para a instabilidade, saberá que deve prioritizar esse lote no seu calendário de torra - ou ajustar a forma e o local onde o armazena. Isso transforma o armazenamento de um risco numa coisa que pode realmente gerir.

As leituras da atividade da água são sensíveis ao ambiente - temperatura, humidade e altitude afetam todas a medição. O W1 trata disso automaticamente, com sensores integrados de temperatura, humidade e pressão que compensam as leituras em tempo real. Quer o seu espaço de torrefação seja uma garagem em janeiro ou um quarto extra em julho, as suas leituras mantêm-se consistentes e comparáveis. Isso é importante quando está a acompanhar um café ao longo de meses: está a ver mudanças no café, não mudanças no tempo.

Os instrumentos de laboratório só são úteis se realmente os usar. O W1 foi concebido para um uso regular e sem atrito: a bandeja magnética para amostras facilita o carregamento e a remoção das amostras, a calibração é um processo de um só botão utilizando o frasco de solução salina saturada incluído, e os resultados são registados automaticamente na aplicação CoffeeOS da DiFluid via Bluetooth. Pode acompanhar as tendências de qualidade de cada lote que possui sem precisar de manter uma folha de cálculo manualmente.