Co oznacza winy w cuppingu kawy?

Winy to określenie używane w cuppingu do opisania kaw, które wykazują cechy smaku i tekstury przypominające wino - zazwyczaj połączenie jasnej, owocowej kwasowości, bogatego, syropowatego ciała oraz złożonego, fermentowanego owocowego finiszu. Uważa się to za pozytywną cechę, gdy występuje w odpowiednich kawach i kontekstach.

To określenie jest najbardziej kojarzone z kawami kenijskimi - szczególnie wysokopunktowanymi partiami AA i AB z Nyeri, Kirinyaga i Murang'a - gdzie połączenie genetyki SL28 i SL34, wulkanicznych gleb oraz kenijskiego podwójnego mycia daje profil filiżanki, który może naprawdę przypominać doświadczonym degustatorom wyborne czerwone wino: czarna porzeczka, pomidor, jagody, głęboka owocowa złożoność i długi, taniczny finisz. Naturalne kawy z Etiopii Harrar historycznie również opisywano jako winy ze względu na ich owocowy, fermentowany charakter.

Winy należy odróżnić od defektu nadmiernie fermentowanych lub octowych nut - które są nieprzyjemną kwasowością, a nie złożoną, bogatą w owoce jakością prawdziwie winy kenijskiej kawy. To określenie wymaga obecności zarówno kwasowości, jak i ciała: sama kwasowość bez ciała jest ostra, a samo ciało bez kwasowości jest ciężkie, a nie winy.