Czym jest sortowanie w przetwarzaniu kawy zielonej?

Sortowanie to zbiorcze określenie procesów kontroli jakości stosowanych do oddzielania ziaren kawy według rozmiaru, gęstości, koloru i statusu defektu w suchym łuszczeniu. Kilka odrębnych etapów razem decyduje o ostatecznej jakości przygotowania lotu kawy zielonej przed eksportem.

Główne metody sortowania: sortowanie według rozmiaru (przesiewanie) oddziela ziarna według fizycznego rozmiaru za pomocą perforowanych sit; sortowanie według gęstości wykorzystuje wibrujący stół do oddzielania ziaren według stosunku wagi do objętości; sortowanie według koloru – maszynowe optyczne lub ręczne – usuwa ziarna z defektami, przebarwione lub w inny sposób nieprawidłowe.

Te procesy razem dają lot o bardziej jednolitym rozmiarze, gęstości i wyglądzie – co przekłada się na bardziej równomierne palenie i czystszy napar. Stopień zastosowanego sortowania – liczba przejść, czy włączone jest sortowanie ręczne, precyzja maszyn – bezpośrednio wpływa na liczbę defektów i spójność tego, co otrzymuje kupujący. Specyfikacje przygotowania informują o poziomie zastosowanego sortowania.