Co to jest przejrzała wiśnia w zbiorach kawy?

Przejrzała wiśnia to wiśnia kawowa, która pozostała na drzewie po osiągnięciu szczytowej dojrzałości. Przejrzałe wiśnie są miękkie, ciemniejsze niż dojrzałe owoce i często zaczynają się marszczyć lub pękać – co czyni je bardziej podatnymi na pleśń, infestację owadów (szczególnie szkodnika Coffee Berry Borer) oraz fermentację na gałęzi.

Gdy przejrzałe wiśnie trafiają do procesu przetwarzania, mogą wprowadzać do naparu fermentowane, zgniłe lub przesadnie słodkie niepożądane smaki. Często podczas suszenia rozwijają się w kwaśne ziarna, czarne ziarna lub inne podstawowe wady.

Przy zbiorach metodą zbierania paskowego lub mechanicznym – gdzie wszystkie owoce są usuwane naraz – przejrzałe wiśnie są nieuniknionym składnikiem. Przy selektywnym zbieraniu ręcznym doświadczeni zbieracze ich unikają. Jednak w regionach, gdzie koszty pracy lub presja czasu wymagają szybszych metod zbioru, część przejrzałych wiśni nieuchronnie trafia do plonu. Separacja przez unoszenie na wodzie przy przyjęciu jest jednym z najskuteczniejszych sposobów usunięcia ich, zanim spowodują dalsze problemy w kolejnych etapach.