Co oznacza Mbuni w kawie?

Mbuni to termin z języka suahili używany w Kenii i Afryce Wschodniej na kawę przetwarzaną suchą (proces naturalny) – wiśnie suszone w całości ze skórką owocu, zamiast usuwania miąższu i mycia, co jest standardową praktyką kenijską.

W Kenii większość kawy jest w pełni myta. Mbuni to zazwyczaj strumień wtórny: wiśnie, które spadły na ziemię, nie zostały szybko przetworzone lub zostały pozostawione na drzewie pod koniec sezonu. Te partie z końca sezonu zwykle mają niższą jakość niż główna produkcja myta i są sprzedawane osobno.

Mimo to niektórzy kenijscy producenci zaczynają teraz celowo tworzyć naturalne partie wysokiej jakości pod nazwą Mbuni – wybierając dojrzałe wiśnie specjalnie do przetwarzania suchego, zamiast używać pozostałości. Efekty mogą być naprawdę interesujące: owocowy, cięższy charakter kawy z procesem naturalnym w połączeniu z wyraźną jasnością genetyki kenijskiej to kombinacja, którą warto poszukać, jeśli trafisz na dobrze wykonaną wersję.