Czym jest proces obróbki kawy colour washed?

Colour washed – czasem nazywana orange washed lub golden washed w zależności od użytej wiśni – to wariant obróbki mytej, w którym miąższ kawy jest myty nie świeżą wodą, lecz sokiem i miazgą macerowaną z wiśni kawowca. Zamiast używać wody do usunięcia pozostałej mucyli po fermentacji, producent zastępuje ją sokiem z wiśni jako medium myjącym.

Ta metoda odpowiada na dwa problemy konwencjonalnej obróbki mytej. Po pierwsze, woda jest zasobem deficytowym w wielu regionach produkcji, a użycie soku z wiśni zmniejsza zużycie wody. Po drugie, tradycyjne mycie wodą uważa się za rozcieńczające niektóre rozpuszczalne w wodzie związki smakowe powstałe podczas fermentacji – myjąc sokiem z wiśni już nasyconym związkami kawy, producenci starają się zachować więcej tych molekuł wpływających na smak w gotowym ziarnie.

Oznaczenie koloru – pomarańczowy lub złoty – odnosi się do koloru wiśni użytej do przygotowania soku myjącego, co z kolei wpływa na charakter powstałej filiżanki. Kawy orange washed zwykle pokazują jasne czerwone owoce i kwasowość cytrusową; warianty golden washed mają tendencję do łagodniejszej, bardziej zaokrąglonej słodyczy. Proces ten jest najbardziej kojarzony z La Palma y El Tucán w Kolumbii, którzy go opracowali i spopularyzowali, choć inni producenci specialty przyjęli później jego wariacje. Dla kupujących partie colour washed to eksperymentalny, premium segment oferty kolumbijskiej.