Co to jest BT (temperatura ziaren) w paleniu kawy?

BT oznacza temperaturę ziaren - odczyt temperatury z sondy umieszczonej w kontakcie z masą ziaren kawy lub w jej środku, wewnątrz bębna palarni. To podstawowy pomiar używany do śledzenia i kontrolowania palenia i jest linią, na której skupia się większość palaczy, czytając krzywą palenia.

Temperatura ziaren pokazuje rzeczywiste ciepło pochłaniane przez samą kawę, w przeciwieństwie do temperatury otoczenia lub powietrza (ET) wokół niej. Na wczesnym etapie palenia BT gwałtownie spada, gdy zimne zielone ziarna absorbują ciepło z bębna - to punkt zwrotny. Od tego momentu BT rośnie stopniowo przez fazę suszenia, żółknięcia, fazę Maillarda, pierwszy pęknięcie, fazę rozwoju, aż do momentu zakończenia palenia.

Kształt krzywej BT - jak stromo rośnie, czy tempo wzrostu spada stopniowo, czy gwałtownie - jest głównym narzędziem diagnostycznym do zrozumienia, co dzieje się w palarni. Płynnie malejące tempo wzrostu podczas fazy Maillarda i rozwoju wiąże się z dobrze rozwiniętymi, spójnymi rezultatami. Nagły spadek RoR powoduje kawę o smaku pieczonym; skok może przyspieszyć palenie zbyt mocno. Większość oprogramowania do palenia kawy wyświetla BT w czasie rzeczywistym obok ET, dając palaczom natychmiastowy obraz postępu partii.