Czym jest Coffea arabica?

Coffea arabica to jeden z dwóch głównych gatunków kawy uprawianych komercyjnie - drugim jest Coffea canephora (Robusta). Stanowi około 60–70% światowej produkcji kawy i jest dominującym gatunkiem w kawie specialty.

Arabica pochodzi z górskich lasów Etiopii i Sudanu Południowego, gdzie wciąż rośnie dziko. Jest to gatunek tetraploidalny - posiadający cztery zestawy chromosomów - co daje mu szerszą bazę genetyczną do rozwoju smaku niż diploidalna Robusta. Rośnie na wysokościach zwykle między 1000 a 2500 metrów nad poziomem morza, w temperaturach 15–24°C.

W filiżance Arabica zazwyczaj daje wyższą kwasowość, większą złożoność aromatyczną i bardziej subtelny smak niż Robusta. Zawartość kofeiny wynosi zwykle 1,2–1,5% masy suchej, w porównaniu do 2–2,7% w Robustie. Gatunek obejmuje setki odmian - Typica, Bourbon, Geisha, SL28 i wiele innych - każda ukształtowana przez wieki selekcji, migracji i hodowli. Zrozumienie Arabiki na poziomie gatunku to podstawa do zrozumienia różnorodności wszystkiego w katalogu kawy zielonej specialty.