Hva er avkastning i kaffeproduksjon og -behandling?

Avkastning refererer til mengden kaffe produsert på et gitt stadium i forsyningskjeden, vanligvis uttrykt som et forholdstall eller vekt. Det forekommer i to hovedsammenhenger: avkastning på gårdsnivå (mengden kirsebær produsert per tre eller per hektar) og behandlingsavkastning (forholdet mellom utgang på ett stadium og inngang på et tidligere stadium – for eksempel hvor mye grønn kaffe du får fra en gitt vekt kirsebær).

Avkastning på gårdsnivå måles i kilo kirsebær per tre per år, eller totalt tonn kirsebær per hektar. Gjennomsnittlig avkastning varierer enormt etter opprinnelse, sort, høyde over havet, jordbrukssystem og intensitet i driften – fra under 1 kg kirsebær per tre i tradisjonelle skyggevekstsystemer til 5 kg eller mer i høyinnsats, soldyrkede monokulturer. Avkastning og kvalitet går ofte på bekostning av hverandre: sortene og forholdene som gir mest kirsebær per tre (som Robusta eller lavlands Catimor-plantinger) gir vanligvis lavere kvalitet på koppen enn lavere-avkastende, høytliggende, tradisjonelle sorter.

Behandlingsavkastning beskriver forholdet mellom kirsebær og grønn kaffe – vanligvis rundt 5:1 (fem kilo kirsebær for å produsere ett kilo grønn kaffe), selv om dette varierer med behandlingsmetode og kirsebærkvalitet. Naturals med høyere fuktighet kan kreve nærmere 6:1; godt forberedte vasket partier kan oppnå 4,5:1. Å forstå behandlingsavkastning hjelper produsenter og kjøpere med å beregne inngangskostnader per kilo eksportabel grønn kaffe og vurdere økonomien i ulike behandlingsmetoder.