Hva er sødme i kaffe cupping?

Sødme er en av de ti egenskapene som scores på SCA cupping-skjemaet og en av de mest verdsatte kvalitetene i evaluering av spesialitet grønn kaffe. I cupping refererer sødme til en behagelig, jevn, sirupaktig kvalitet i koppen – ikke sødmen fra tilsatt sukker, men den naturlige sødmen som kommer fra godt modnet kirsebær, nøye prosessering og passende brenning.

Sødme i grønn kaffe drives hovedsakelig av sukkerinnholdet i kirsebæret ved høsting. Modne kirsebær inneholder mer sukrose og andre sukkerarter som, gjennom prosessering og brenning, bidrar til den oppfattede sødmen i den bryggede kaffen. Derfor har valg av kirsebær ved høsting – kun plukke fullt modne frukter – så direkte innvirkning på koppens sødme. Kaffe med naturlig prosess og honey prosess viser ofte mer sødme enn vasket kaffe fra samme kirsebær, fordi tørkingen av frukten overfører mer sukkerkarakter til bønnene.

På SCA cupping-skjemaet scores sødme som tilstedeværelse/fravær over fem kopper (hver gir 2 poeng hvis søt, opptil 10 totalt). En perfekt sødmescore på 10 betyr at alle fem kopper var merkbart søte. Smakere beskriver sødme med referanser som karamell, brunt sukker, honning, fruktsukker eller sirupaktig – alle peker på den samme underliggende kvaliteten av en jevn, behagelig, ikke-asterisk koppkarakter.