Hva betyr Strictly Hard Bean (SHB) i kaffegradering?

Strictly Hard Bean - forkortet SHB - er en høydebasert kvalitetsbetegnelse fra Mellom-Amerika som indikerer at kaffen er dyrket over omtrent 1 350 meter over havet. Det er den høyeste høydeklassifiseringen i graderingssystemene brukt av Guatemala, Honduras og andre opprinnelser i Mellom-Amerika.

Begrepet reflekterer den historiske forståelsen av at kaffe dyrket i høyere høyder utvikler seg langsommere, noe som gir en tettere, hardere bønne med mer komplekst smaks-potensial. En hardere bønne er assosiert med høyere tetthet og celleutvikling - noe som korrelerer med bedre koppkvalitet, jevnere brenning og lengre holdbarhet som grønn kaffe.

SHB på en spesifikasjon fra Mellom-Amerika er et positivt kvalitetsignal som forteller at kaffen er dyrket i høyden hvor kjøligere temperaturer bremser modningen av kaffebæret. Det er ikke en garanti for koppkvalitet alene - prosessering, varietet og gårdsdrift samspiller med høyden - men det setter en forventningsramme. Den tilsvarende betegnelsen i Mexico og noen andre opprinnelser er Strictly High Grown (SHG).