Hva er Sidikalang kaffevarieteten?

Sidikalang er en Typica-avledet varietet fra Sidikalang-området i Dairi-regentskapet i Nord-Sumatra. Navnet refererer like mye til en regional opprinnelsesbetegnelse som til en spesifikk kultivar – byen Sidikalang har gitt sin identitet til den lokale kaffestilen, på samme måte som Lintong eller Mandheling.

Som andre indonesiske Typica-etterkommere stammer den fra de nederlandske koloniale introduksjonene på 1600- og 1700-tallet. Kaffe fra Sidikalang-området blir vanligvis bearbeidet med Giling Basah – våtskalling – noe som gir den karakteristiske fyldige kroppen, lave syrligheten og den jordaktige, tobakkslignende kopprofilen som forbindes med opprinnelse i Nord-Sumatra.

Varieteten presterer best i høyden og har i stor grad blitt fortrengt på kommersielle plantasjer av høytytende Catimor/Ateng-typer. Men noen småbønder opprettholder eldre Typica-opprinnelige planter, og navnet Sidikalang på en spesifikasjon forteller deg noe om hvor i Sumatra kaffen kommer fra og bearbeidings-tradisjonen bak den.