Hva er patio-tørking i kaffeprosessering?

Patio-tørking er en tradisjonell metode hvor bearbeidede bønner eller hele kirsebær spres i tynne lag på en flat, asfaltert overflate - patioen - og får tørke i solen. Arbeidere kommer jevnlig tilbake for å rake og vende kaffen, for å sikre jevn tørking og forhindre fermentering eller mugg i klumpete bønner.

Det er en av de to hovedmetodene for tørking i solen, sammen med tørking på hevede senger, og er spesielt vanlig i Brasil og ved storskala våtprosessering som håndterer store mengder kirsebær.

Sammenlignet med hevede senger gir patio-tørking mindre luftstrøm under bønnene, noe som kan bremse tørkeprosessen og øke risikoen for ujevn fuktighetsfordeling. Likevel er det praktisk i stor skala og krever ingen infrastruktur for hevede senger. Varigheten varierer med vær og kaffetype: vasket pergamentkaffe kan ta 10–15 dager; naturlig prosessert kirsebær kan ta tre til seks uker.