Hva er kropp i kaffe cupping?

Kropp refererer til den fysiske følelsen av kaffe i munnen – dens vekt, tekstur og hvordan den dekker ganen. Det er en av de ti egenskapene som vurderes på SCA cupping-skjemaet og vurderes separat fra smak og syrlighet. En kaffe kan beskrives som lett i kroppen (tynn, vannaktig, delikat), middels i kroppen, eller fyldig (tung, sirupsaktig, dekkende).

Kropp bestemmes hovedsakelig av konsentrasjonen av oppløste faste stoffer, oljer og kolloidale partikler som er suspendert i den bryggede kaffen. Høyere konsentrasjoner av disse forbindelsene gir en tyngre, mer viskøs munnfølelse. Prosesseringsmetoden påvirker kroppen betydelig: naturlig prosesserte kaffer har en tendens til å ha fyldigere kropp enn vasket kaffe fra samme opprinnelse, fordi den forlengede kontakten med tørkende frukt tillater flere lipider og sukkerarter å migrere inn i bønnene. Indonesiske våtskallede kaffer er vanligvis de mest fyldige av alle, som et direkte resultat av Giling Basah-prosessen.

Ristingsnivå påvirker også kropp – mørkere rister føles generelt tyngre og mer dekkende enn lysere rister fra samme grønn kaffe, siden risting bryter ned cellestrukturen og frigjør flere oljer. For kjøpere som vurderer grønn kaffe, er kropp et nyttig signal for hvordan en kaffe vil prestere på tvers av ulike bryggemetoder og markedsposisjonering – en fyldig kaffe som dekker ganen, presterer ofte godt som espresso; en lettere kropp med høy klarhet passer godt til filterbrygging.