Honduras grønne kaffebønner

Kaffe dyrkes i seks hovedregioner: Copán, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta og Opalaca. Hver av dem har sitt eget mikroklima og høydeområde, noe som betyr at smaksprofilene varierer mye. Det meste av kaffen produseres av småbønder som jobber på beskjedne jordlapper, ofte med familiens arbeidskraft og støtte fra lokale kooperativer. Mangfoldet i disse regionene er en av Hondurass største styrker.

Landet har alltid hatt utmerkede forhold for kaffe, men det tok tid før kvalitetsfokusert produksjon slo rot. Investering i forskning, prosesseringsutdanning og gårdsfornyelse – spesielt gjennom IHCAFE – bidro til å flytte Honduras fra å være en råvarefokusert opprinnelse til å bli i stand til å produsere distinkte, sporbare partier. Anerkjennelsen vokste gradvis. Cup of Excellence-konkurranser, kooperativledet opplæring og forbedret infrastruktur bidro til å etablere Honduras som en pålitelig kilde til kaffe av høy kvalitet.

Den vaskede prosessen dominerer og gjenspeiler landets forpliktelse til klarhet og balanse i koppen. Imidlertid eksperimenterer produsentene i økende grad med naturlige, honning- og kontrollert fermenteringsprosesser. Disse nyere tilnærmingene er fortsatt mindre i omfang, men de tilfører ønsket variasjon – fra ren og søt til mer fruktig og teksturert kaffe.

Høsten varer vanligvis fra november til april, med fersk kaffe som sendes fra slutten av våren og inn i tidlig sommer. Høyere gårder høster litt senere, men den sesongmessige rytmen er konsekvent fra år til år.