SPECIALISTI DELL’ORIGINE

Minga paga direttamente i produttori, il che significa che controlla completamente i prezzi all’origine e può garantire esattamente quanto riceve ciascun produttore per il proprio caffè. Poiché la maggior parte del team vive tutto l’anno nella regione, la tracciabilità che offre si basa su un’interazione costante e continuativa con gli agricoltori da cui acquista, non su visite occasionali o informazioni di seconda mano.

Questa vicinanza consente inoltre a Minga di fornire ai torrefattori un contesto davvero aggiornato su ogni caffè: l’andamento del raccolto, le decisioni relative alla lavorazione e il modo in cui le condizioni di quella stagione potrebbero influire sul profilo in tazza. Le informazioni viaggiano rapidamente perché la distanza tra la finca e il laboratorio è breve e i rapporti sono personali.

Ogni lotto che arriva al laboratorio di Pitalito viene sottoposto individualmente al cupping da Floro prima di prendere qualsiasi decisione sull'assegnazione. Nulla viene miscelato alla cieca. Ogni lotto viene valutato in base alle proprie caratteristiche e assegnato a una categoria — microlotto, miscela di Pink Bourbon o miscela classica — in base al suo profilo in tazza. I produttori ricevono un feedback diretto da questo processo e possono visitare personalmente il laboratorio per discutere i risultati, capire cosa funziona nella lavorazione e partecipare alle sessioni di cupping insieme al team Minga.

La presenza quotidiana in laboratorio durante il raccolto consente a Minga di individuare tempestivamente eventuali incongruenze, fornire ai produttori indicazioni utili in tempo reale e assicurarsi che ogni lotto consegnato a un torrefattore sia stato valutato correttamente. Significa anche che la stipula di contratti a termine è davvero affidabile, perché la coerenza qualitativa promessa da Minga è supportata da un processo di controllo qualità che si svolge ogni giorno del raccolto, non a posteriori.

L'approvvigionamento e il cupping sono solo una parte di ciò che gestisce Minga. Tra il momento in cui un produttore vende il proprio caffè e quello in cui un torrefattore lo riceve, ci sono molti passaggi che possono andare storti; Minga li gestisce tutti nel Paese d'origine, lavorando direttamente con fornitori di servizi affidabili in ogni fase. Questo include l'essiccazione, la lavorazione a secco, la stampa dei sacchi, il confezionamento sottovuoto, lo stoccaggio, il trasporto su strada dalla finca al magazzino e dal magazzino al centro di lavorazione e al porto, oltre a tutti gli adempimenti fiscali e alla gestione logistica.

È la presenza in Colombia tutto l'anno a rendere possibile tutto questo. Minga non coordina questi passaggi da remoto: è sul posto, lavora con partner che conosce e di cui si fida e supervisiona ogni fase mentre si svolge. Come spiegano chiaramente, qualsiasi errore in queste parti meno visibili della filiera può compromettere la qualità che i produttori hanno lavorato per ottenere durante tutta la stagione. Gestirle correttamente è tanto parte dell'offerta ai torrefattori quanto lo sono i caffè stessi.

Nell'agosto 2024, Minga ha acquisito El Micelio, una proprietà di 7 ettari a Huila, composta da 4 ettari di foresta nativa e 3 ettari dedicati alla coltivazione del caffè insieme a una varietà di altre colture. Al momento dell'acquisizione, il terreno era coltivato con metodi convenzionali e gestito con input chimici, mentre alcune aree erano lasciate a riposo.

L'obiettivo di Minga per El Micelio è ripristinare un ecosistema rigoglioso in cui il caffè possa crescere senza agrofarmaci. Attraverso tecniche di permacultura e la riforestazione, stanno ricostruendo la biodiversità e lavorando a un modello agricolo in cui la terra, il caffè e l'ambiente circostante si sostengano a vicenda.