Cos'è il varietale di caffè Sidikalang?

Sidikalang è una varietà derivata da Typica proveniente dall'area di Sidikalang nella reggenza di Dairi, Sumatra Nord. Il nome si riferisce tanto a una designazione di origine regionale quanto a un cultivar specifico - la città di Sidikalang ha dato la sua identità allo stile locale di caffè, proprio come Lintong o Mandheling.

Come altri discendenti indonesiani di Typica, risale alle introduzioni coloniali olandesi del XVII e XVIII secolo. Il caffè dell'area di Sidikalang è tipicamente lavorato con il metodo Giling Basah - wet-hulling - che produce il caratteristico corpo pieno, bassa acidità e profilo in tazza terroso e simile al tabacco associato alle origini di Sumatra Nord.

Il varietale rende meglio in altitudine ed è stato in gran parte sostituito nelle piantagioni commerciali da tipi Catimor/Ateng a resa più elevata. Ma alcuni piccoli produttori mantengono piante più vecchie di origine Typica, e il nome Sidikalang in una specifica ti dice qualcosa su dove in Sumatra proviene il caffè e sulla tradizione di lavorazione dietro di esso.