Cos'è il corpo nel cupping del caffè?

Il corpo si riferisce alla sensazione fisica del caffè in bocca - il suo peso, la consistenza e come riveste il palato. È uno dei dieci attributi valutati nel modulo di cupping SCA ed è valutato separatamente dal sapore e dall'acidità. Un caffè può essere descritto come a corpo leggero (sottile, acquoso, delicato), a corpo medio o a corpo pieno (pesante, sciropposo, avvolgente).

Il corpo è determinato principalmente dalla concentrazione di solidi disciolti, oli e particelle colloidali sospese nel caffè preparato. Concentrazioni più elevate di questi composti producono una sensazione in bocca più pesante e viscosa. Il metodo di lavorazione influenza significativamente il corpo: i caffè lavorati con metodo naturale tendono ad avere un corpo più pieno rispetto ai caffè lavati della stessa origine, perché il contatto prolungato con il frutto in essiccazione permette a più lipidi e zuccheri di migrare nel chicco. I caffè indonesiani wet-hulled sono tipicamente i più corposi di tutti, risultato diretto del processo Giling Basah.

Anche il livello di tostatura influisce sul corpo - le tostature più scure generalmente risultano più pesanti e avvolgenti rispetto a quelle più chiare dello stesso caffè verde, poiché la tostatura rompe la struttura cellulare e libera più oli. Per chi acquista caffè verde, il corpo è un segnale utile per capire come un caffè si comporterà con diversi metodi di estrazione e posizionamenti di mercato - un caffè a corpo pieno che riveste il palato tende a performare bene come espresso; un caffè a corpo più leggero con alta chiarezza si adatta bene alla preparazione filtro.