Hvad er second crack i kaffebrisning?

Second crack er den anden hørbare begivenhed i en ristning - skarpere, hurtigere og mere hurtigskudt end first crack. Det sker, når den nu sprøde bønnestruktur brister igen under tryk fra opbyggede gasser. Hvor first crack drives af vanddamp, drives second crack af CO₂ og andre gasser, der produceres af de fortsatte ristningsreaktioner.

Det markerer overgangen til medium-mørk og mørk ristning. Fra dette punkt begynder olier at migrere til overfladen, karamelliseringen er godt i gang, og oprindelsens karakter begynder at give plads til ristningskarakter. Mange specialristere, der sigter efter lyse til medium profiler, vil aldrig høre second crack under en normal ristning - de har droppet bønnerne længe før den opstår.

Hvis du udvikler en mørkere profil, er second crack din nøglemarkør. At droppe lige ved begyndelsen af second crack giver noget i fuld city plus til Vienna-området - stadig lidt sødme, men mere og mere ristet. Skub godt ind i second crack, og du er i French roast-territoriet: olieret, bittert og ristningsdomineret, hvor oprindelsen stort set har trådt til side.