Hvad er roast loss i kaffebrisning?

Roast loss er forskellen mellem vægten af grøn kaffe og den ristede vægt, udtrykt som en procentdel af den oprindelige vægt af grøn kaffe. Det repræsenterer den masse, der går tabt under ristningen - primært vand (som fordamper under tørringsfasen) samt CO₂ og andre gasser, der produceres og frigives ved de kemiske reaktioner under ristningen.

En typisk roast loss for specialty kaffe ligger omkring 12% for en meget lys ristning til 20% eller mere for en mørk ristning. Jo mørkere ristning, desto mere materiale fordamper, og desto højere bliver procentsatsen for tabet. Et højere startfugtindhold i den grønne kaffe bidrager også til et højere roast loss.

Roast loss er en nyttig måling af kvalitet og konsistens. En portion af den samme grønne kaffe, der ristes ensartet, bør give en lignende roast loss-procent hver gang. Hvis roast loss varierer betydeligt mellem portioner med samme tiltænkte profil, kan det indikere variation i fugtindholdet i den grønne kaffe, inkonsistens i portionsstørrelse eller en profil, der ikke udføres ens hver gang. For kommercielle risterier har roast loss også direkte økonomiske konsekvenser - et højere tab betyder mindre salgbar kaffe ud fra samme mængde grøn kaffe.