Hvad betyder forberedelse i grøn kaffe?

Forberedelse refererer til de tørre malings- og sorteringstrin, der forbereder grøn kaffe til eksport - specifikt niveauet af sortering, sigtestørrelse og fjernelse af defekter, der er anvendt på en lot. Det kommunikeres gennem gradangivelser, sigtespecifikationer og forberedelsesbeskrivelser på grøn kaffe tilbudsark.

Forskellige markeder har historisk set specificeret forskellige forberedelsesstandarder. Europæiske købere har krævet højere niveauer af håndsortering end andre markeder - deraf betegnelsen European Preparation (EP) for lots, der har modtaget yderligere manuel fjernelse af defekter efter maskinsortering.

Forberedelse beskriver ikke kaffens smag eller kvaliteten af kirsebæret, men det påvirker konsistensen og renheden af det, der ankommer til risteriet. En dårligt forberedt lot med et højt antal defekter vil give ringere ristede resultater sammenlignet med en vel forberedt lot fra samme farm. Når forberedelsesstandarden er en del af prisbegrundelsen, er det værd at forstå præcis, hvad det indebar.