Hvad er en overmoden kirsebær i kaffehøst?

En overmoden kirsebær er en kaffekirsebær, der er blevet siddende på træet efter sin optimale modenhed. Overmodne kirsebær er bløde, mørkere end modne frugter og begynder ofte at rynke eller sprække - hvilket gør dem mere sårbare over for skimmel, insektangreb (især Coffee Berry Borer) og fermentering på grenen.

Når overmodne kirsebær kommer ind i forarbejdningsprocessen, kan de bidrage med fermenterede, rådne eller alt for søde uønskede smagsnuancer i koppen. De udvikler sig ofte til sure bønner, sorte bønner eller andre primære fejl under tørring.

Ved strip-plukning eller mekanisk høst - hvor al frugt fjernes på én gang - er overmodne kirsebær en uundgåelig del. Ved selektiv håndplukning undgår erfarne plukkere dem. Men i områder, hvor arbejdskraftomkostninger eller tidspres kræver hurtigere høstmetoder, kommer nogle overmodne kirsebær uundgåeligt med i høsten. Flydesortering ved modtagelse er en af de mest effektive måder at fjerne dem på, før de forårsager yderligere problemer senere i processen.