Hvad er den kenyanske dobbelte vaskningsproces?

Kenyansk dobbel vaskning - nogle gange kaldet 72-timers processen - er en traditionel vasket metode, der inkluderer to separate fermenterings- og vaskefaser i stedet for én. Det er en af faktorerne bag den enestående klarhed og lysstyrke, der forbindes med Kenyas bedste partier.

I den første fase fermenterer afpillede kaffebønner i tanke i omkring 24–36 timer. Efter vask, i stedet for at gå direkte til tørring, gennemgår kaffen en anden langvarig udblødning i frisk, rent vand i 12–24 timer, før en sidste skylning og flytning til hævede senge.

Den ekstra udblødning menes at fjerne flere fermenteringsbiprodukter og sikre, at bønnerne er ekstremt rene før tørring. Resultatet er den karakteristiske lysstyrke, citrusklarhed og rene sødme, der gør top kenyanske vaskede kaffer fra Nyeri, Kirinyaga og Murang'a så særegne. Processen bruger betydeligt mere vand end standard vasket forarbejdning, hvilket er grunden til, at den primært praktiseres på veludstyrede centraliserede fabrikker.