Hvad er gyldne bønner i kaffe?

Gyldne bønner - nogle gange kaldet gyldne spidser eller gyldne kerner - er underudviklede frø med en bleg gul eller let gennemsigtig fremtoning, som oftest findes i tørbehandlede kaffer fra Yemen og Etiopien. De tælles som en sekundær defekt på SCA's grønne bedømmelsesskala.

De udvikler sig, når et af de to frø inde i et kirsebær ikke modnes fuldt ud før tørring - typisk på grund af ufuldstændig befrugtning eller ugunstige forhold under kirsebærudviklingen. Resultatet mangler densitet og cellulær udvikling som en normalt dannet bønne.

I små mængder er gyldne bønner et kendetegn ved visse oprindelser snarere end et alvorligt problem. Traditionelle yemenitiske naturals og nogle etiopiske tørbehandlede lots indeholder dem som en del af stilen. Ved højere koncentrationer indikerer de et kvalitetsproblem - de rister ujævnt, udvikler sig mindre end de omkringliggende bønner og bidrager med en kedelig eller papirtynd note, der minder om en quaker. Hvis du ser mange ved en grøn vurdering, er det værd at påpege, før du forpligter dig til lot.