Hvad er colour washed kaffeforarbejdning?

Colour washed - nogle gange kaldet orange washed eller golden washed afhængigt af den anvendte kirsebær - er en variation af vasket forarbejdning, hvor pulpet kaffe ikke vaskes med frisk vand, men med juice og pulp macereret fra kaffekirsebær. I stedet for at bruge vand til at fjerne den resterende mucilage efter fermentering, erstatter producenten vandet med kirsebærjuice som vaskemedium.

Logikken tager fat på to bekymringer ved konventionel vasket forarbejdning. For det første er vand en knap ressource i mange producerende områder, og brug af kirsebærjuice reducerer vandforbruget. For det andet menes konventionel vandvask at fortynde nogle af de vandopløselige smagsstoffer, der dannes under fermentering - ved at vaske med kirsebærjuice, som allerede er mættet med kaffeforbindelser, sigter producenterne mod at bevare flere af disse smagsaktive molekyler i den færdige bønne.

Farvebetegnelsen - orange eller gylden - refererer til farven på det kirsebær, der bruges til at lave vaskerjuice, hvilket igen påvirker karakteren af den resulterende kop. Orange washed kaffer viser typisk klare røde frugtnoter og citronsyre; gyldne washed varianter har tendens til en blødere, rundere sødme. Processen er mest forbundet med La Palma y El Tucán i Colombia, som udviklede og populariserede den, selvom andre specialproducenter siden har adopteret variationer. For købere er colour washed partier i den eksperimentelle, premium ende af det colombianske tilbud.