Hvad er tilbagekrydsning i kaffeforædling?

Tilbagekrydsning er en forædlingsmetode, hvor en hybrid krydses tilbage med en af sine forældrevarianter. I kaffe bruges det til gradvist at genvinde smagskvaliteten fra en traditionel Arabica-forælder, samtidig med at man bevarer sygdomsresistensen, som er introduceret af en resistent forælder som Híbrido de Timor.

Den typiske rækkefølge: kryds en høj-kvalitets Arabica med en sygdomsresistent forælder for at få en rust-resistent hybrid. Den hybrid kan smage dårligt – for meget Robusta-indflydelse. Kryds den tilbage med den høj-kvalitets Arabica-forælder. Afkommet genvinder mere Arabica-karakter, mens det bevarer noget resistens. Gentag over flere generationer, og vælg de ønskede egenskaber ved hvert trin.

Castillo – Colombias mest udbredte sort – er resultatet af fem tilbagekrydsningsgenerationer, der startede med et Caturra × HdT-kryds. Hver generation tog tid (kaffetræer skal bruge tre til fire år for at bære frugt), hvilket er grunden til, at udviklingen af en kommercielt levedygtig sort tager årtier. Tilbagekrydsning er det tålmodige, metodiske arbejde, som de fleste af verdens rust-resistente specialkaffer bygger på.