Honduras grønne kaffebønner

Kaffe dyrkes i seks hovedregioner: Copán, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta og Opalaca. Hver region har sit eget mikroklima og højdemæssige variationer, hvilket betyder, at smagsprofilerne varierer meget. Det meste kaffe produceres af småbønder, der arbejder på beskedne jordlodder, ofte med familiens arbejdskraft og støtte fra lokale kooperativer. Mangfoldigheden på tværs af disse regioner er en af Hondurass største styrker.

Landet har altid haft fremragende betingelser for kaffe, men det tog tid, før kvalitetsfokuseret produktion slog igennem. Investering i forskning, forarbejdningsuddannelse og renovering af gårde – især gennem IHCAFE – hjalp med at flytte Honduras fra en råvarefokuseret oprindelse til en, der kan producere karakteristiske, sporbare partier. Anerkendelsen voksede gradvist. Cup of Excellence-konkurrencer, kooperativledet træning og forbedret infrastruktur hjalp med at etablere Honduras som en pålidelig kilde til kaffe af høj kvalitet.

Den vaskede proces er dominerende og afspejler landets engagement i klarhed og balance i koppen. Producenter eksperimenterer dog i stigende grad med naturlig proces, honning og kontrollerede fermenteringsprocesser. Disse nyere tilgange er stadig mindre i omfang, men de tilføjer velkommen variation - fra rene og søde til mere frugtprægede og teksturerede kaffer.

Høsten foregår generelt fra november til april, med friske kaffer, der sendes fra slutningen af foråret og ind i begyndelsen af sommeren. Højere beliggende gårde høster lidt senere, men den sæsonmæssige rytme er ensartet fra år til år.