Какво е загуба при печене на кафе?

Загубата при печене е разликата между теглото на зелено кафе и изпеченото кафе, изразена като процент от първоначалното тегло на зелено кафе. Тя представлява масата, загубена по време на печенето - основно вода (която се изпарява по време на фазата на сушене) и CO₂ и други газове, произведени и отделени от химичните реакции по време на печенето.

Типичната загуба при печене за специалти кафе варира от около 12% за много светло печене до 20% или повече за тъмно печене. Колкото по-тъмно е печенето, толкова повече материал се изпарява и процентът на загуба е по-висок. По-високото съдържание на влага в зелено кафе също допринася за по-голяма загуба при печене.

Загубата при печене е полезен показател за качество и последователност. Партида от едно и също зелено кафе, изпечена последователно, трябва да дава подобен процент загуба при печене всеки път. Ако загубата при печене варира значително между партиди при еднакъв профил, това може да означава вариации в съдържанието на влага в зелено кафе, несъответствие в размера на партидата или профил, който не се изпълнява по един и същи начин всеки път. За търговските пекари загубата при печене има и директни финансови последици - по-високата загуба означава по-малко продаваем продукт от същото количество зелено кафе.