Какво означава Rioy при кафето?

Rioy е термин, използван в търговията с кафе - особено в Бразилия - за описание на отличителен, медицински, йоден или фенолен дефектен вкус. Той е свързан с прекомерно зреене на клона или ензимна активност в прекалено изсушени череши, което води до образуване на специфични химични съединения, придаващи на чашата неповторим и силно нежелан характер.

Смята се, че името произлиза от региона Рио де Жанейро в Бразилия, където този вкусов профил исторически е бил свързван с по-нискокачествени лотове. При кафен дегустация, нотка Rioy е един от най-разпознаваемите дефектни вкусове - почти дезинфекциращо качество, което се откроява ясно дори при ниска интензивност и прави лота практически непродаваем за специализирани купувачи.

Rioy се причинява от фенолни съединения, включително гуаякол, които се развиват, когато черешите преживяват необичайна ензимна активност по време на презряване или лошо контролирано сушене. Той се счита за основен дефект в чашата и основание за понижаване на оценката или пълно отхвърляне.