Какво е фенолов дефект в кафето?

Фенолов е термин от кафената дегустация, използван за идентифициране на специфичен тип нежелан вкус в зелено или изпечено кафе - медицински, химически или антисептичен вкус, напомнящ на йод, лепенки, карболен сапун или дезинфектант. Той се счита за основен дефект и значително влияе както на оценката за чистота на чашата, така и на отчисленията за дефекти в SCA формуляра за кафен дегустация.

Феноловият характер в кафето обикновено се причинява от хлорофеноли - съединения, образувани когато хлор или други халогенирани вещества влизат в контакт с естествено срещащи се фенолови съединения в кафето по време на обработка или съхранение. Най-честите причини са: замърсена вода, използвана при мокра обработка (особено вода, съдържаща хлор или дезинфектанти), контакт с пестициди или хербициди с фенолна природа, замърсени контейнери за съхранение или чували от юта, които преди това са съдържали други вещества, или контакт с дим по време на сушене.

Тъй като феноловият дефект се причинява от замърсяване на околната среда, а не от вътрешно качество, той може да се появи непредсказуемо в иначе добре произведени лотове. Кафен дегустатор, който идентифицира фенолови нотки, трябва ясно да ги отбележи - те са различни от ферментация, мухлясалост или землистост, а точното диагностициране на характера е важно за разбирането на причината. Една фенолова чаша в комплект от пет значително намалява оценките за чистота и еднородност, а лот с широко разпространен фенолов характер обикновено се отхвърля или прекласифицира като под специална категория.