Какво представлява отлежаването при обработката на кафе?

Отлежаването - известно на испански като reposo - е умишленото съхранение на изсушено кафе с пергаментова обвивка за 30–60 дни преди да бъде обеленo и подготвено за износ. Това се случва в склада на производителя или в съоръжението за съхранение на суха мелница.

По време на отлежаването съдържанието на влага в кафето с пергаментова обвивка се стабилизира и уравновесява, а определени химични промени в зърното са свързани с подобрена стабилност на чашата и по-дълъг срок на годност. Кафетата, които пропускат отлежаването, могат да бъдат по-податливи на бързо влошаване на качеството след износа.

Добре отлежалите кафета обикновено се считат за по-последователни през процеса на износ и транспорт в сравнение с току-що обелените и незабавно изнесени партиди - значително предимство за кафе, което може да прекара седмици в морето и месеци в склад във Великобритания, преди да достигне до ръцете на пекаря.