Какво означава подготовка при зелено кафе?

Подготовката се отнася до стъпките за сухо мелене и сортиране, които подготвят зелено кафе за износ – по-конкретно нивото на сортиране, размер на ситото и премахване на дефекти, приложени към даден лот. Това се комуникира чрез обозначения на клас, спецификации на ситата и описания на подготовката в офертните листи за зелено кафе.

Различните пазари исторически са изисквали различни стандарти за подготовка. Европейските купувачи са изисквали по-високи нива на ръчно сортиране в сравнение с други пазари – затова има обозначение European Preparation (EP) за лотове, които са преминали допълнително ръчно премахване на дефекти след машинното сортиране.

Подготовката не описва вкуса на кафето или качеството на черешката, но влияе на консистенцията и чистотата на това, което пристига в пекарната. Лот с лоша подготовка и висок брой дефекти ще даде по-нискокачествени изпичани резултати в сравнение с добре подготвен лот от същата ферма. Когато стандартът за подготовка е част от обосновката на цената, си струва да се разбере точно какво е включвал процесът.