Какво представлява етапът на охлаждане при печене на кафе?

В момента, в който изсипете изпечените зърна от барабана, печенето не е напълно приключило - остатъчната топлина вътре в зърното продължава развитието. Етапът на охлаждане е процесът на бързо отстраняване на тази топлина, за да се спре развитието точно в желаната крайна точка.

Зърната се изсипват върху охлаждаща тава с въртящо се рамо и вентилатор, който засмуква студен въздух отдолу. Целта е да се понижи температурата на зърната до околната за около четири до пет минути. Ако е твърде бавно - поради малка тава, слаб вентилатор или прекалено голяма партида - зърната продължават развитието си отвъд зададения профил. Печене, внимателно доведено до 210°C, може ефективно да завърши при 212°C или 213°C, ако охлаждането е бавно, което променя вкуса по начини, които не винаги са очевидни до следващия ден.

Ако някога сте имали профил, който изглежда правилен в софтуера за логване, но вкусът е постоянно по-тъмен от очакваното, скоростта на охлаждане си струва да бъде проверена преди да променяте нещо друго.