Какво е кафе фабрика в Източна Африка?

В Кения, Руанда и Етиопия фабриката е мокра мелница - съоръжението, където току-що набраната череша се доставя за обработка. Думата е термин от индустриалната епоха, който предшества съвременната селскостопанска терминология и се е запазил, особено в Кения, където фабричната система е тясно свързана с кооперативната собственост.

Кенийската кафе фабрика обикновено обслужва дребните фермери в околността си. Фермерите доставят черешата по тегло при прием; фабриката я пулпира, подлага на ферментация, измива и суши колективно; а кооперативът продава получената пергаментова кафе чрез кенийската аукционна система или директно на чуждестранни купувачи.

Качеството на управлението на фабриката - колко стриктно се сортира черешата при прием, колко внимателно се контролира времето на ферментация, колко грижливо се обръщат сушилните легла - има пряко влияние върху качеството на чашата. Затова името на фабриката се появява в спецификациите на кенийското зелено кафе. Gichatha-ini, Ndiaini, Kagumoini - това не са просто маркери на произход. Те са сигнали за качество.