Какво означава киселинност в кафето?

Киселинността описва неприятна, остра киселинност - този вид, който те кара да се свиваш, а не да се усмихваш. Тя е различна от чистата, плодова свежест, която прави добре обработеното промито етиопско кафе интересно. Тази киселинност е положително качество. Киселинността е дефект.

Това е полезен диагностичен сигнал на масата за кафен дегустация. Вкусваш нещо остро и неприятно, и въпросът е откъде идва. Честите причини включват дефекти при ферментация по време на обработката, кисели зърна в зеления лот или проблеми при приготвянето като твърде гореща вода или прекалено дълъг контакт.

Ако постоянно усещаш киселинни нотки от конкретен лот при различни методи на приготвяне, проблемът обикновено е в зелено кафето, а не в печенето. Струва си да вземеш малка проба, за да провериш външния вид на зелено кафе, преди да отхвърлиш целия лот.