Vad är Sidikalang-kaffevarieteten?

Sidikalang är en Typica-deriverad varietet från Sidikalang-området i Dairi Regency i norra Sumatra. Namnet syftar lika mycket på en regional ursprungsbeteckning som på en specifik kultivar – staden Sidikalang har gett sin identitet till den lokala kaffestilen, ungefär som Lintong eller Mandheling.

Liksom andra indonesiska Typica-efterkommande härstammar den från de nederländska koloniala introduktionerna på 1600- och 1700-talen. Kaffe från Sidikalang-området bearbetas vanligtvis med Giling Basah – våtskalning – vilket ger den karaktäristiska fylliga kroppen, låga syran och den jordiga, tobaksaktiga koppprofilen som förknippas med norra Sumatra.

Varieteten presterar bäst på hög höjd och har till stor del ersatts på kommersiella gårdar av högavkastande Catimor/Ateng-typer. Men vissa småbrukare behåller äldre Typica-ursprungliga plantor, och namnet Sidikalang på en specifikation berättar något om var i Sumatra kaffet kommer ifrån och bearbetningstraditionen bakom det.