Co to jest stara kawa?

Stara kawa to kawa, która straciła swój świeży aromatyczny charakter na skutek utleniania, narażenia na wilgoć lub naturalnego uwalniania lotnych związków chemicznych z upływem czasu. Zarówno kawa zielona, jak i palona mogą się zestarzeć, choć mechanizmy i czas trwania tego procesu są różne.

Kawa palona starzeje się stosunkowo szybko. Reakcje Maillarda i karmelizacji, które podczas palenia tworzą setki aromatycznych związków, generują lotne cząsteczki, które zaczynają ulatniać się i reagować z tlenem od momentu zakończenia palenia. Dobrze zapakowana kawa palona (w woreczku z zaworem, szczelnym pojemniku) przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu może pozostać świeża przez 4-6 tygodni; kawa palona przechowywana nieprawidłowo lub bez opakowania może zauważalnie się zestarzeć w ciągu kilku dni.

Kawa zielona starzeje się znacznie wolniej – w ciągu miesięcy lub lat, a nie tygodni. Struktura komórkowa surowego ziarna chroni lotne prekursory przed szybkim utlenianiem, dlatego kawa zielona może zachować jakość przez 12-18 miesięcy w dobrych warunkach, podczas gdy kawa palona z tego samego lotu byłaby nieużyteczna po dwóch miesiącach. Dla klientów GCC, którzy palą kawę w domu, jest to jedna z kluczowych zalet pracy z kawą zieloną: to Ty decydujesz, kiedy zaczyna się starzenie, kontrolując moment palenia.