Co to jest srebrna skórka w kawie?

Srebrna skórka - zwana też plewą - to bardzo cienka wewnętrzna błona przylegająca do ziarna kawy pod warstwą pergaminu. To osłonka nasienna ziarna kawy, obecna od momentu wiśni aż do palenia.

Podczas palenia srebrna skórka odrywa się od ziarna, gdy to się rozszerza i staje się kruche - unosi się jako suche, papierowe płatki, które zbierają się w kolektorze plew lub cyklonie palarni bębnowej. Kontrola nagromadzenia plew jest ważnym aspektem bezpieczeństwa przeciwpożarowego i higieny; nagromadzone plewy stanowią ryzyko zapłonu.

W kawie zielonej srebrna skórka jest widoczna jako jasna powłoka w rowku na płaskiej stronie ziarna. Kawa, która została mocno polerowana w suchym łuszczeniu, miała mechanicznie usuniętą srebrną skórkę dla wyglądu - co daje bardziej błyszczący, jednolity wygląd. Polerowanie nie ma istotnego wpływu na jakość naparu, ale obecność lub brak srebrnej skórki w próbkach kawy zielonej może być przydatnym wskaźnikiem świeżości.