Czym są złote ziarna w kawie?

Złote ziarna – czasem nazywane złotymi końcówkami lub złotymi ziarnami – to niedorozwinięte nasiona o bladożółtym lub lekko przezroczystym wyglądzie, najczęściej spotykane w kawach przetwarzanych na sucho z Jemenu i Etiopii. Są one klasyfikowane jako defekt drugorzędny w skali oceny zielonej kawy SCA.

Powstają, gdy jedno z dwóch nasion wewnątrz wiśni nie dojrzewa całkowicie przed suszeniem – zazwyczaj z powodu niepełnego zapylenia lub niekorzystnych warunków podczas rozwoju wiśni. Efekt to brak gęstości i rozwoju komórkowego normalnie uformowanego ziarna.

W małych ilościach złote ziarna są cechą charakterystyczną niektórych pochodzeń, a nie poważnym problemem. Tradycyjne naturalne kawy z Jemenu i niektóre loty z Etiopii przetwarzane na sucho zawierają je jako element stylu. Przy wyższych stężeniach wskazują na problem z jakością – palą się nierównomiernie, rozwijają się mniej niż otaczające ziarna i dodają mdły lub papierowy posmak podobny do quakera. Jeśli podczas oceny zielonej kawy widzisz ich dużo, warto to zaznaczyć przed podjęciem decyzji o zakupie lotu.